يجب أن تحتوي طريقة عمل السمبوسة نابولي على طبقة رقيقة من الهشاشة على القشرة ، متبوعة بطبقة داخلية رطبة وشاذة وتشبه السحابة.
تحتوي بيتزا نابولي الرائعة على أفضل صلصة وأفضل جبنة موزاريلا وربما بضع أوراق ريحان كاملة. ولكن قبل أن تتمكن من تناول الطبقة العلوية ، ستحتاج إلى صنع عجينة العشر دقائق المثالية . تُصنع بيتزا نابولي من عجينة قليلة الدهن - أي أنها لا تحتوي إلا على الدقيق والماء والملح والخميرة. لا زيت ولا سكر ولا شيء. مع وجود عدد قليل جدًا من المكونات ، فإن مفتاح قشرة بيتزا نابولي الرائعة هو فترة تخمير طويلة جيدة يتحلل خلالها النشا إلى سكريات أبسط ، وستنتج الخميرة منتجات ثانوية لذيذة ، وسيحدث تكوين الغلوتين ، مما يسمح لك بتمديد العجين. بسهولة مما يؤدي إلى ارتفاع دراماتيكي وتفحم جيد في الفرن.
الموضوع الأصلى من هنا: منتديات السفير المجد التعليمية http://www.essafirelmejid.com/vb/showthread.php?t=20803
معمل البيتزا: ثلاث عجائن يجب معرفتها
حقائق الوصفة
4
(34)
نشط: 15 دقيقة
المجموع: 72 ساعة
يصنع: 4 كرات عجين
معدل والتعليق
مكونات
20 أوقية (حوالي 4 أكواب) طحين خبز ، ويفضل أن يكون على الطريقة الإيطالية "OO"
.4 أونصات ملح كوشير (حوالي 4 ملاعق صغيرة)
.3 أونصات (حوالي 2 ملاعق صغيرة) من الخميرة الفورية ، مثل خميرة SAF الفورية
13 أوقية ماء
الاتجاهات
يُمزج الدقيق والملح والخميرة في وعاء كبير ويُخفق حتى يتجانس. يُضاف الماء ويُمزج في الدقيق باستخدام اليدين حتى لا يتبقى طحين جاف في قاع الوعاء. قم بتغطية الوعاء بإحكام بغلاف بلاستيكي واتركه يرتفع في درجة حرارة الغرفة لمدة 8 إلى 12 ساعة.
اقلب العجين على سطح مرشوش بالدقيق وقسمه إلى أربع كرات متساوية. ضع كل منها في وعاء ديلي مغطى بحجم ربع جالون أو في كيس تجميد بسحاب. ضعها في الثلاجة واتركها ترتفع لمدة يومين إضافيين على الأقل ، وحتى 4. أخرجها من الثلاجة وشكلها على شكل كرات ، واتركها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين على الأقل قبل الخبز.
تظهر هذه الوصفة بتنسيق
معمل البيتزا: ثلاث عجائن يجب معرفتها
The Food Lab: 11 نصيحة أساسية لبيتزا أفضل
'vdrm ulg hgslf,sm td uav ]rhzr