منتديات السفير المجد التعليمية - عرض مشاركة واحدة

06-30-2022, 07:34 AM

مكونات و طريقة حمص الشام

1 علبة (15 أونصة) حمص ، مغسول ومصفاة ، أو 1 1/2 كوب حمص مطبوخ
ملعقة صغيرة من صودا الخبز (إذا كنت تستخدم الحمص المعلب)
نصف كوب عصير ليمون (من 1 إلى 2 ليمون) ، المزيد حسب الرغبة
1 فص ثوم متوسط إلى كبير ، مفروم خشناً
ملعقة صغيرة ملح بحري حسب الرغبة
نصف كوب طحينة , مثل المستخدمة في وصفات حلويات متعددة .
2 إلى 4 ملاعق كبيرة من الماء المثلج ، حسب الحاجة
نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
أي من التزيين الآتي: رش زيت زيتون أو صوص زوغ ، رشة سماق مطحون أو بابريكا ، بقدونس مفروم طازج

تعليمات

ضعي الحمص في قدر متوسطة الحجم وأضيفي إليه صودا الخبز. غطي الحمص بعدة بوصات من الماء ، ثم اترك المزيج ليغلي على نار عالية. استمر في الغليان ، مع تقليل الحرارة إذا لزم الأمر لمنع التدفق الزائد ، لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، أو حتى يبدو الحمص منتفخًا ، وتتساقط قشرته ، ويصبح طريًا تمامًا. في مصفاة شبكية دقيقة ، صفي الحمص وصفي عليه الماء البارد لمدة 30 ثانية تقريبًا. توضع جانباً (لا داعي لتقشير الحمص لهذه الوصفة!).
الموضوع الأصلى من هنا: منتديات السفير المجد التعليمية http://www.essafirelmejid.com/vb/showthread.php?t=34006
في هذه الأثناء ، في معالج الطعام أو الخلاط عالي القوة ، اخلطي عصير الليمون والثوم والملح. اخفق حتى يقطع الثوم ناعماً ، ثم اترك المزيج يرتاح حتى تنضج نكهة الثوم ، من الناحية المثالية لمدة 10 دقائق أو أكثر.
أضيفي الطحينة إلى الخلاط واخلطيها حتى يصبح المزيج كثيفًا ودسمًا ، وتوقف عن كشط أي طحينة ملتصقة بجوانب وأسفل الخلاط حسب الضرورة.
أثناء تشغيل محضر الطعام ، قم برش ملعقتين كبيرتين من الماء المثلج. اكشطي محضر الطعام واخلطي حتى يصبح المزيج ناعما جدا وباهتا وكريما. (إذا كانت الطحينة شديدة السُمك في البداية ، فقد تحتاج إلى إضافة 1 إلى 2 ملاعق كبيرة من الماء المثلج.)
أضف الكمون والحمص المصفى المطبوخ أكثر من اللازم إلى معالج الطعام. أثناء الخلط ، قم برش زيت الزيتون. امزج حتى يصبح المزيج ناعمًا للغاية ، مع كشط جوانب المعالج حسب الضرورة ، لمدة دقيقتين تقريبًا. أضف المزيد من الماء المثلج عن طريق الملعقة إذا لزم الأمر للحصول على قوام كريمي فائق.
تذوق ، واضبط حسب الضرورة - أقوم دائمًا بإضافة نصف ملعقة صغيرة أخرى من الملح لمزيد من النكهة الشاملة وملعقة كبيرة أخرى من عصير الليمون لمزيد من النكهة مثل التشيز كيك .
اكشطي الحمص في وعاء التقديم أو طبق التقديم واستخدمي الملعقة لعمل شرائط لطيفة في الأعلى. وزعيها بالزينة من اختيارك وقدميها. يُحفظ بقايا الحمص جيدًا في الثلاجة ، مغطى لمدة تصل إلى أسبوع واحد.

كيفية طهي الحمص الجاف على عجل لهذه الوصفة: في قدر كبير ، اخلطي 5 أونصات (نصف كوب) من الحمص المجفف ونصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز واملأ القدر بالماء. يُغلى المزيج على نار عالية ويُزيل الرغوة حسب الحاجة. استمر في الغليان على درجة حرارة متوسطة ، مع إضافة المزيد من الماء إذا بدأت في النفاد ، حتى يصبح الحمص طريًا جدًا ويتفتت ، حوالي ساعة إلى ساعة و 15 دقيقة. صفيها في مصفاة دقيقة ، اشطفيها تحت ماء جاري بارد ، وصفيها جيداً قبل الاستخدام. ابدأ الوصفة في الخطوة 2.

المصدر: منتديات السفير المجد التعليمية - من قسم: مطبخ العائلـــة

'vdrm plw hgahl

اخر 5 مواضيع التي كتبها سارة عصام
المواضيع	المنتدى	اخر مشاركة	عدد الردود	عدد المشاهدات	تاريخ اخر مشاركة
طريقة عمل الباستا	مطبخ العائلـــة		1	2427	09-17-2023 02:46 PM
الطحينة: ملكة المأكولات الشرقية	مطبخ العائلـــة		1	2209	08-19-2023 09:22 AM
وصفة الفطير المشلتت الشهي	مطبخ العائلـــة		1	2152	07-01-2023 02:16 PM
طريقة رائعة لعمل صوص الزبادي	مطبخ العائلـــة		1	2647	06-27-2023 08:02 PM
نصائح طبخ الجبن الشيدر	مطبخ العائلـــة		1	2041	06-25-2023 11:13 AM