منتديات السفير المجد التعليمية - عرض مشاركة واحدة

03-27-2023, 07:54 PM

مكونات و طريقة المنتو

300 جرام دقيق لجميع الأغراض + 2 ملعقة كبيرة. أكثر للغبار
نصف ونصف ملعقة صغيرة خميرة فورية
2 ملاعق كبيرة سكر (اختياري)
150 غ من الماء أو 20 مل أكثر إذا لزم الأمر
رشة صغيرة من الملح ، حوالي 1.5٪ من العجين
تعليمات

تحضير الماء الدافئ عند حوالي 35 درجة مئوية وذوبان السكر فيه مثل طريقة التميس . وتخلط الخميرة مع الماء. تخلط جيدا وتترك جانبا لمدة 5 دقائق. إذا كنت لا تريد السكر ، فقط تخطيه.
ضع الملح والدقيق في وعاء كبير. يُسكب الماء مع الخميرة ببطء في وعاء الدقيق ويُحرَّك باستخدام عود الأكل.
ثم اعجن الدقيق في عجينة ناعمة وطرية. في البداية ، قد يكون لزجًا بعض الشيء. أو يمكنك اللجوء ببساطة إلى الخلاط.
غطي الوعاء واتركي العجينة ترتاح لحوالي ساعة أو حتى يتضاعف حجم كرة المعجون.
عندما يتضاعف حجم العجين ، أخرج كرة العجينة ، انفض لوحة التشغيل وأعد عجن العجينة لمدة 3-4 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة تقريبًا مرة أخرى. قسّمي العجينة إلى جزأين ، واستمري في العجن وشكل كل جزء في قطعة خشب بسمك 1 بوصة.
قم بإزالة الطرفين واستخدم سكينًا حادًا جدًا لقطع الحطب إلى قطع أصغر (بعرض 2 سم تقريبًا). حاول الحفاظ على الشكل الأصلي. ضع الكعك في قدر بخاري مبطّن واحدًا تلو الآخر. اترك بعض المساحة بين كل واحدة بينما يرتفع الكعك بعد التبخير.
أضف الماء البارد إلى المقلاة أو القدر البخاري الفولاذي. غطي الغطاء واستريحي لمدة 10 دقائق في الصيف وحوالي 20 دقيقة في الشتاء أو حتى يصبح الخبز رقيقًا مرة أخرى , تعلمي طريقة عمل السبانخ
استخدم نارًا عالية حتى يغلي الماء واستمر في التبخير لمدة 20 إلى 25 دقيقة (حسب حجم كعكتك).
أزله عن النار وانتظر حوالي 5 دقائق قبل فتح الغطاء. قدميها دافئة أو أعيدي البخار لتليينها قبل التقديم.
عند رفع الغطاء عندما يصبح الخبز جاهزًا على البخار ، لا تسقط أي ماء على الكعك.
يمكن أن تساعد إضافة بعض الملح في دعم شبكة الغلوتين.
الموضوع الأصلى من هنا: منتديات السفير المجد التعليمية http://www.essafirelmejid.com/vb/showthread.php?t=40909
إذا أردت تجميد الكعك ، اطهيه على البخار أولًا ثم انتظر حتى يبرد جيدًا. ضعها في كيس محكم الهواء وقم بتجميدها لاستخدامها لاحقًا.

المصدر: منتديات السفير المجد التعليمية - من قسم: مطبخ العائلـــة

o',hj ulg u[dkm hglkj,

اخر 5 مواضيع التي كتبها سارة عصام
المواضيع	المنتدى	اخر مشاركة	عدد الردود	عدد المشاهدات	تاريخ اخر مشاركة
طريقة عمل الباستا	مطبخ العائلـــة		1	2494	09-17-2023 02:46 PM
الطحينة: ملكة المأكولات الشرقية	مطبخ العائلـــة		1	2244	08-19-2023 09:22 AM
وصفة الفطير المشلتت الشهي	مطبخ العائلـــة		1	2212	07-01-2023 02:16 PM
طريقة رائعة لعمل صوص الزبادي	مطبخ العائلـــة		1	2775	06-27-2023 08:02 PM
نصائح طبخ الجبن الشيدر	مطبخ العائلـــة		1	2092	06-25-2023 11:13 AM